Olen tällä viikolla viettänyt pari iltaa mukavissa merkeissä. Leivottiin nimittäin kaiken maailman karjalaiset piirakat tsupukoista sultsinoihin ja riisipyörösistä parsinpiiraisiin. Tässä kuvasarjassa syntyvät minun ensimmäiset karjalanpiirakkani.
Aloitetaan puuron keitolla ja annetaan sen vetäytyä 4-5 tuntia. Kuumaa puuroa ei piirakoihin laiteta, eikä valmista jäähtynyttä puuroa enää koskaan ohenneta maidolla vaan joko kananmunalla tai vedellä. Näin voi välttää täytteen kuohumisen. Sitten valmistetaan taikina, pyöritellään siitä ensin pieniä palleroita, sitten litistellään palleroista kakkaroita ja lopuksi vielä ajellaan kakkarat pulikalla paperinohuiksi piirakkapohjiksi. Pallerot, kakkarat ja piirakkapohjat kannattaa pitää kannen tai muovin alla etteivät ne kuivu. Seuraavaksi otetaan täytettä, sitä ajoissa valmistettua riisipuuroa, perunasosetta tai ohrapuuroa, ja täytetään piiras niin, että reunoille jää pari senttiä rypytysvaraa. Tämän jälkeen kauniisti etusormilla rypytetään - eikä sitten saa nipistellä! Piirakat paistetaan kuumassa uunissa ja uitetaan vesi-voi tai maito-voi -seoksessa. Sitten keitetään teetä ja istahdetaan piirasherkun ääreen nautiskelemaan! Näitä leivonnaisia ei muuten kannata sekoittaa kaupassa myytäviin teollisiin riisipiirakoihin. Ovat nimittäin täysin eri rotua...
